张琇碧译
推行‘健康食物’的学者们，在好几年以前，就提出了一句格言，即‘吃对了食物，你就可能减少得到癌症的危险’。国际科学学会（National Academy of Sciences）不仅表示同意此观点，而且发行了一份长达五○○页的报告，说明‘吃对食物’的意义。国际科学学会研究小组主席兼加州大学生物学家Dr. Clifford Grobstein，发表了二年来的研究说：‘我们的建议，并不认为是一种绝对不会得癌症的生活，但藉著控制所吃的食物，可以预防对饮食敏惑的癌症’。Dr. Grobstein的建议包括：
（1）减少25％或更多的脂肪消耗，包括肉类、牛奶产品中的饱和脂肪和植物油中的不饱和脂肪。动物试验以及人类的研究都显示脂肪摄取量和乳癌、直肠癌、前列腺癌的发生有很密切的关系。
（2）少吃熏的、腌的以及用盐腌晒的食物，包括香肠、熏鱼和腌肉等，在日本、中国和冰岛的人们，由于常食用此类食物，因而胃癌、食道癌发生的比率较高。这些食物通常也含有硝酸胺及多环芳香碳水化合物，这些化学物质已经知道会在动物身上导致癌症。
（3）多吃含维他命C的水果及蔬菜（柳丁、花椰菜、蕃茄等）和含β型胡萝卜素的东西，β型胡萝卜素为维他命A的前驱物，存在于南瓜、胡萝卜和其它黄绿色蔬菜内，这些物质在实验室中可以抑制由化学方法引起的癌症。
这个研究小组同时反对随意服用高剂量维他命丸，因为没有足够的证据证实它们对健康有益，如果摄取高单位维他命A丸，反而是有毒的。酒精的消耗也应该要节制，喜好杯中物者，特别又是瘾君子时，与口腔、咽喉、肝及肺癌有很密切的关系。
一般而言，与癌病发展有关的因素除了食物以外，还包括环境和遗传因子。最近几年来，有一些文章提出认为高纤维、低脂肪的食物可以预防大肠直肠癌，但此饮食机转非常的复杂且还没有完全明了。如果一个人的食物中含有高脂肪，即使多摄取纤维质，仍无法排除罹病的危险性，因为食物中的脂肪，在肠胃道内，可以促使胆酸分泌，其中有一些胆酸可以加速致癌物质的作用。另有一些研究也证实，人们如果摄取高脂肪、低纤维的食物，其排出的粪便中含有许多突变物，这些突变物会导致肠壁细胞基因发生永久性的改变，动物实验也发现，这些突变物可以加速大肠直肠癌的发生。
Dr. Grobstein研究小组的建议，由于劝导人们降低脂肪的摄取，还曾受到国际畜牧者协会（National Cattlemen's Association）及美国肉类研究院（American Meat Institute）的批评，无论如何，Grobstein认为他的小组一直在为探测食物和癌病二者间仍然绝大部份未知的关系而努力。（取材自：American Pharmacy Vol.NS 24，No. 10， Oct 1984 及Time， June， 1982）
编者注：本文选自74、3、31陶声洋防癌基金会所发行的‘声洋简讯’第30期。文中对维他命A有不同意见，可以多参考其他文献，再作定夺。但肉商反对降低脂肪摄取，却令人惋惜。还有，动物脂肪，固不宜多吃，植物油也须减少，应该注意。原作者谅非素食同道，但却主张减少肉食。希望肉食的科学家对此能客观的多作进一步研究。
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