雷久南
以下是美国国家科学会综合各方研究资料，向美国人提供如何减少得癌机率的具体建议：
第一，减少脂肪的摄取：美国人的卡路里有40％来自脂肪，科学会建议降低为30％，事实上仍然比日本人的10％偏高很多，因为一般人的饮食习惯很难改变，故30％的建议，是希望容易达成目标，推行顺利，至少可能减低美国乳癌与直肠癌两种普遍癌症的人数。
第二，多吃蔬菜水果及带麸的谷物（whole-grain）：因为它们都含有保护作用的植物荷尔蒙与维生素C。前面所提及的是引起癌症的食物，现在所谈的是一些具有保护作用的食物。人体能够排毒，全靠肝脏的功能，肝脏进行排毒，须有各式各样的氧化酶（mixedfunctionoxidases）的参与。植物荷尔蒙能增加酶的形成。在动物实验中发现，如喂饲致癌食物，而同时给予含植物荷尔蒙很多的蔬菜，则其患癌机率即降低。植物荷尔蒙在幼嫩的蔬菜中含量特别丰富，所以能多吃、常吃嫩芽，应对预防癌症有益处。一般的蔬菜，如花菜、包心菜、结球甘蓝等的含量也很高。植物荷尔蒙还有一项特性，就是较不受加热的影响，在烹熟之后，还是会发生作用。（注：花菜以绿花菜更佳。）
其次是纤维的保护作用，可以减少排泄物在肠内的停留时间。纤维的来源，多存于五谷、麸皮及糙米中，此种粗糙食物中，所含的矿物质也多些。在美国曾发现，南方土壤中硒（一种具有防癌作用的矿物质）的含量比北方高，所以癌症患者数也比北方低。一般人如果饮食太精致，就会造成矿物质摄取不够，所以提倡吃粗面糙米，是很合乎营养的事实。
又豆类中含有的蛋白酶抑制剂（proteaseinhibitor），也有保护作用，此物对于由化学药物引起的癌症很有效。实验中一组用黄豆，另一组用牛奶，结果吃黄豆一组的发癌率比吃牛奶的低，即因豆中含有蛋白酶抑制剂之故。这也说明了河南林县食道癌特别高的原因，因为该县几乎不产黄豆。相反的，在距该县车程不到四小时的范县，其食道癌患者，大大低于林县，因该地黄豆生产多，县民经常用黄豆磨粉或浆，混合做饼吃。这是很值得注意的事。
第三，少吃熏肉或盐腌食物：因其在制造过程中常易产生致癌物质。
第四，减低致癌物的污染：例如在谷物贮藏期中，应该尽量防止黄曲毒素的形成，此物毒性很强，我们在实验中，只用很少份量，即可引发癌症。（注：黄曲毒素系黄曲菌及其他真菌之代谢产物，根据台湾糖业公司在1963及1969年间的研究，此类真菌在160℃经一小时或在121℃l5磅压力之下，亦须十五分钟才能杀灭。而其所产生之毒素，在更高温度及压力之下，纵将谷物本身组织与营养物同时破坏，亦不容易破坏它。此毒素一旦进入人体之后，即蓄积在肝脏中，不易排出，影响肝功能，为肝病形成原因之一。高温多湿状态，适于此类真菌生长繁殖，因此一般谷物，均应尽速干燥贮藏，除减少真菌污染外，亦使其缺乏繁殖而产生毒素的条件；最好不要贮存过久，及早使用新鲜品。因此，已发霉的花生、黄豆、玉米及其产品，均不可食用。）
第五，继续努力寻找并发现其他的致癌物质，避免受其侵害，以减少致癌的机会。
第六，减少烟酒的使用：我们只能说吸烟是促成癌症的主要原因之一，而不会说凡是吸烟的人，一定会得癌症。至于我们医院的实际情形是：在肺癌患者当中，90％以上都是有吸烟习惯的人，其他当然也与空气污染等有关。而且吸烟与饮酒常是分不开的，酒能使致癌物易于溶解，深入皮肤，增加致癌作用。此点我要特别强调，希望能有助于戒除烟酒的行动。
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