雷久南
钾和钠的摄取量，会影响癌症的发展。美国德州大学安德森医院的Jansson博士将全世界二十个国家的资料做分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数较低，又发现凡年龄大者，身体中已有的钾极易从细胞膜漏出，一般细胞内含钾量，常是钠的10倍，在分裂（增殖）的情形下钾对钠的比例减少；癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖；老年人患癌的机会增加，也是因为细胞中钾的含量减少之故。细胞学的研究发现，有些癌细胞，如果在它的培养液中增加了钾，它会突然变成正常细胞下的血癌细胞，本来不能造血，但将其培养液中的钾提高到10倍以上时，即出现造血现象。由此证明钾的比例对癌细胞的形成有密切的关系。所以饮食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症，亦即少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。
含钾丰富（钾多钠少）的食物：
大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒、麦胚芽、玉米粉等，多为天然蔬菜、水果，其中以大豆粉为最高，比值为830，以上皆为具有抗癌作用的饮食群。
不利于癌症病人的食品：肉类食品及人工制品，如糖果、饼干、罐头、面包、熏肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿、一般蛋糕、青橄榄、冷切腊肠、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多，比值在1以下，是不利于癌症病人的食品，少吃为妙。
由以上的科学报导，我们可知饮食上以蔬果类素食为主，将是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食、酸性食物常是致癌的最大原因呢！亦即我们于日常饮食中：
（1）摄取了太多的酸性食物：肉类、卵、鱼、白砂糖、白米、酒、海产等，使我们的血液变成酸性。
（2）吃了太多钠多钾少的食物，而成为癌细胞生长的最佳环境。因此只要患者或有心防癌的人们能实施蔬食、粗食，使我们的血液变成碱性，再配合医学治疗，相信治愈机会将大大增加的。
日本的片濑博士就曾言:“万病的发生是由于一元酸性的血液。”而由摄取动物油脂及胆固醇所引起的血管粥状硬化、心脏病、高血压、脑充血、中风、胆结石等等更是致命病症。
（摘自《防癌养生长寿的秘诀》）
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